什麼是好咖啡？好咖啡被定義為瑕疵豆含量極低甚至沒有的咖啡。這類咖啡富含綠原酸與多酚類等抗氧化成分，能促進代謝並減少失眠、心悸或胃食道逆流等負面反應。判斷標準包含：瑕疵豆比例、烘焙是否焦化、器材專業度以及店家的專業知識。
今天來聊聊咖啡對健康的影響
網路上早期有很多咖啡對人體不好的文章，但也有很多好的文章。我最常聽到學生問的問題就是聽說喝好咖啡不會有失眠或心悸的問題。我都會先問那到底什麼是好咖啡？是你覺得好喝，就是好咖啡嗎？還是他是有一些標準可以去判斷的呢？
什麼是「好咖啡」？從水果本質談起
先回到咖啡的本身，咖啡他是水果，所以在這過程中就容易會有發霉、蟲咬或者是破碎，這些在水果行去買水果的時候，其實我們都有機會看到。那當你吃進去這些水果，你身體會有什麼反應？拉肚子、胃痛、腸胃炎，再更嚴重一點，可能到食物中毒。
回到咖啡這邊，你喝進去太多這些豆子就會有很強的失眠、心悸、胃痛、胃食道逆流等等這些現象發生。所以這邊講的好咖啡我會說的是：瑕疵豆含量極低甚至沒有的咖啡。
這時候我們在喝好的咖啡，就可以享受到他對於身體好的成分，像是綠原酸、多酚類等等，這些就是公認對身體非常好的成分。那最多人在意的變年輕就是抗氧化，就是綠原酸跟多酚類；最多人在意的促進代謝跟提神，就是咖啡因。所以記得要喝好的咖啡才會讓身體健康。
外面流傳會致癌的咖啡又是怎麼回事？
會致癌的成分叫做丙烯醯胺，但這個成分在生活中非常常見，例如油條、洋芋片、黑糖裡面都有，而且含量都比咖啡高非常多，這樣很明顯咖啡的不好不來自於他。其實真正來自於烘焙燒焦的咖啡豆。
烘焙燒焦的豆子會有許多焦油以及碳化物，還有剛剛我們說的丙烯醯胺，含量會提高非常多。那什麼叫做烘焙燒焦的咖啡豆？很簡單，就是喝起來有燒焦味，或是碳燒、煙燻味。
如何篩選咖啡？不用喝過也能先判斷
有些人沒有喝過這間咖啡，不知道這間咖啡好還是壞？就變成一定要喝過才會知道嗎？又或者是有沒有其他方式可以先做簡單的篩選呢？其實是有的，但這個只是大概並不是絕對：
1. 從價格去分辨
同一個區域的然後又是同一隻豆子，有人可能只賣 $80，有人可能賣到 $180。從這樣子的角度上看，$180 的普遍上品質會更好。用簡單的售價來篩選，在外面付多少錢，就會得到多少東西。
2. 從咖啡廳的專業度（器材與問答）
專業度這個東西，你本身也要有基本專業能力才能做判斷。所以在這邊跟大家講如何簡單地做判斷，我們可以從咖啡的器材先去做篩選。
器材的部分我們就有分所謂的專業器材還是大眾器材，就例如美髮師的剪刀跟我們平常在剪紙的剪刀是不一樣的。如果你看到一個美髮師拿著我們在用的剪刀，你會敢給他去剪頭髮嗎？所以回到咖啡這也一樣，我們可以從他的咖啡器材中去做判斷（器材這部分比較難，歡迎來上課了解🤣🤣）。
也可以做一些簡單的聊天，問答就可以知道了。例如：
- 有沒有辦法完整的解說這一隻豆子的風味以及產區？
- 有沒有辦法解釋自己是如何沖咖啡的？
- 也可以問手沖跟義式咖啡重點差在哪裡等等之類的相關問題。
總結
咖啡的品質用瑕疵豆的比例來衡量，才有真正的所謂好與壞。喝好的咖啡才會讓人變健康，喝不好的咖啡就是增加身體負擔。現在的咖啡廳非常多，要喝到一杯好的咖啡確實也是有難度的，所以之後大家在跑咖啡廳的時候就不會一直被裝潢或包裝騙了。愛喝碳燒咖啡的你，看完後會如何做選擇呢？
