不同沖煮手法，會直接影響咖啡風味的關鍵

很多人以為只要買到好咖啡豆，怎麼煮都會好喝。其實不然！一杯好咖啡的關鍵，不只是豆子品質，更取決於「萃取條件」是否精準。以下列出四大沖煮關鍵要素，帶你了解為什麼「亂煮」會讓咖啡走味！

1. 時間長短：掌握黃金萃取時間

好喝咖啡的萃取時間需要被精準控制。如果時間過長，咖啡與熱水接觸太久，就會釋出過多雜質，使咖啡變得苦澀、餘韻不佳。想讓咖啡風味乾淨、層次豐富，請務必控制在建議的萃取秒數範圍內。

2. 水溫高低：85-93℃ 是黃金溫度帶

建議萃取水溫為 85℃ 到 93℃。太高會造成過度萃取、味道偏苦；太低則容易不足萃取，口感偏酸或空洞。小技巧：試著稍微降低水溫，你可能會發現風味變得更平衡、順口。

3. 壓力大小：影響 Espresso 的苦澀與平衡

在沖煮義式濃縮（Espresso）時，過高的壓力會造成過度萃取，讓不必要的苦味釋放出來。壓力過大可能來自：

• 咖啡粉研磨太細

• 粉量過多

• 填壓力量過強

調整這些參數，是打造一杯平衡濃縮的關鍵。

4. 萃取不均勻：造成通道效應與苦澀尾韻

無論是濾泡或義式咖啡，萃取的「均勻度」會直接影響整體風味。例如：

• 咖啡粉粗細不一

• 義式填粉不平整，產生通道效應

• 濾泡注水集中在一點，未平均濕潤咖啡粉

這些都會讓某些區域過度萃取，產生雜味與不平衡的尾韻。

煮咖啡不是靠運氣，而是技術！

買對咖啡豆只是第一步，學會掌握沖煮技巧，才能真正煮出一杯好喝又穩定的咖啡。
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