課程下單流程
課程介紹
專為計畫開設咖啡廳或飲品店的創業者設計，透過20小時的分階段課程，從開店定位分析，開店規劃、咖啡實作、甜點設計到菜單與SOP建構，帶領學員打好創業基礎。小班制教學，從你心裡的那個「想開店的衝動」開始，幫你一層一層梳理定位、算清楚數字、建好技術底子，走到能真正踏出第一步的位置。
課程內容
第一部分：開店定位
第一階段｜釐清自我（2 小時）——「你要什麼？」
- 你擅長什麼？你想服務誰？你的優勢是技術、空間還是地點？
- 找出你與品牌之間真正的連結，而不是複製別人的成功模板
- 透過結構化提問，幫你定義屬於自己的「開店理由」與核心特色
第二階段｜市場定位與競爭分析（2 小時）——「我能做什麼？」
- 實際解析 3 種不同定位的精品咖啡店：外帶快取型、老宅體驗型、職人工作室型
- 深入理解「定位」如何直接決定客單價、翻桌率與成本結構
第三階段｜商業模型實戰（3 小時）——「戰略研討」
- 現場練習菜單定價：如果一杯拿鐵定價 $120，裝潢成本與豆子成本上限是多少？
- 把模糊的「開店夢想」量化成有時數、有數字的具體計畫
第二部分：開店技術全裝備
開店設備與空間建議
- 分析店型、座位數與預算，推薦所需設備與空間配置
- 包含義式機、磨豆機、冰箱、展示架、吧台設計等選購建議
咖啡豆認識與選購技巧
認識咖啡豆品種、產區特色、水洗／日曬／蜜處理的差異
了解烘焙深淺對風味的影響，從香氣到口感完整解析
提供商業用豆選購建議，協助學員掌握進貨評估標準
義式咖啡機操作與濃縮製作
教學半自動義式機器操作步驟與品牌效能比較
壓粉、萃取、品味濃縮，判斷咖啡風味好壞
強化粉水比、研磨度、水量、萃取時間等風味調整能力
奶泡打發與拉花圖形訓練
牛奶打發技術，掌控溫度與質地（高、中、低溫影響分析）
拉花動作示範與練習：愛心、洋蔥心、葉子、鬱金香
讓學員從視覺與口感提升產品專業度
咖啡風味校正與穩定練習
- 咖啡豆黃金比例調整、磨豆機設定與口感穩定練習
- 拿鐵與卡布奇諾奶泡差異實作
甜點開發實作課程（專業甜點師授課）
- 戚風蛋糕與兩款西點製作與裝飾
菜單設計與營運SOP建立
根據產品組合與店型設計菜單草稿
協助學員規劃出品流程、備料標準與營運SOP
誰適合這堂課？
- 計畫開設咖啡廳、甜點店或小型飲品店的創業者
- 對開店市場不熟悉，想一步步打好基礎的人
- 現有店面想要重新定位、優化產品線與成本結構的在職店主
- 想學習咖啡實作與產品開發、提升整體專業度的學員
上課方式
- 小班制（1–4人）
-
課程總時數：90分鐘/堂 共20小時
-
地點：鑠咖啡 小巨蛋門市
-
完全預約制，一人即可開班
-
贈送開店專屬優惠方案 :
1. 800 元 咖啡周邊商品抵用券 × 3 張
2. 800 元 原物料抵用券 × 3 張
3. 到店教學 2 小時券 × 1 張
備註事項
- 若改時間須至3天前告知
《前1～3天》將收取部分該堂材料費與250元行政費
《當天》則將收取全額該堂材料費與350元行政費 - 若想達成目標，請務必配合老師提出的回家作業訓練
- 繳費完成後老師會提出正式課表，若需要修改請立即告知
