義式咖啡真的簡單嗎？看不到的細節與校正關鍵

今天來跟大家分享義式咖啡。很多人都覺得做咖啡很簡單啊，不就是咖啡粉裝一裝放到機器上就煮好了嗎？結果很多人來體驗完我的課程後才發現，哇原來只是表面上看起來很簡單，其實有非常多看不到的細節在裡面。

所以回到家後怎麼煮都煮不出來，又或者是買了一台機器發現奇怪，怎麼跟上課完全學得不一樣？其實不是學的不一樣，實在上課的時候我會幫你處理掉很多細節問題，例如我們義式咖啡普遍要煮 40 到 60 CC，時間普遍會落在 20 到 30 秒。但如果你回家煮發現你只煮了 15 秒就流到 60 CC 了，這時候該怎麼辦呢？這個就是我在上課，會幫你避免掉的問題。同時這其實就是義式咖啡我們真正在學的東西，這也叫做「校正」。

掌握義式咖啡的變因：黃金三角的比例

義式咖啡會影響的變因有機器本身、咖啡豆的粗細還有水量（就是比例），最後還有時間。那因為很少有人家裡好幾台機器可以一直換的，所以我們機器就先不說，我們先了解粗細、水量還有時間。

這三個變因我們全部要掌控好，我們就有辦法煮出一杯好喝的濃縮咖啡。那這三角關係確實也是複雜的，因為你動的一個其他的就會跟著動，所以我們的重點是要抓到這黃金三角的比例。

遇到流速問題怎麼辦？教你如何微調風味

例如粉越粗，流的速度就越快，當然時間就越短；相反，越細流得越慢，時間就越長。那以咖啡的風味走向，流得越快就越容易酸，流得越慢就越容易苦。所以假設你發現你今天煮的一杯咖啡很苦，那你就可以先把粗細度調粗一點試看看。如果還是不行，我們就一點一點慢慢試，就可以完成了。

但是還要有個前提，就是你要真的喝得出來咖啡的風味。因為如果喝不出來這杯咖啡是煮太久還是煮不夠，就算你再會調整，你一開始的判斷錯了，你也是做不出一杯好咖啡的。

總結：咖啡學習是從品嚐中進步

咖啡的剛開始學習是複雜的，我們一定都會先做過好幾杯不好喝的或不好的，慢慢地從中學習才會知道到底如何校正出一杯好咖啡。透過每一次的三個關係中的微調變化，你去品嚐，慢慢地你就會知道，原來粗細度太粗是什麼味道？粗細度太細是什麼味道？相對的你也會知道水如果太多味道是什麼？如果太少特色又是什麼？

透過我的教學就是可以讓這些複雜的咖啡簡單化，短短的幾個小時就可以讓你帶走回到你的生活中去使用。不一定是使用到咖啡機，你的味覺訓練起來在你的生活中也是非常實用的。

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