台灣開咖啡廳還能賺錢嗎？定位對了，客人自然進來

最近遇到一些學創業的學生，他們都會想：現在台灣開咖啡廳是不是已經很難做了？

我都會先問：那你要開的是什麼咖啡廳？

這才是創業真正的重點。很多人的夢想只是「想著開一間店，然後客人自己會走進來，房租水電成本自動回本，坐等發財」——這明顯像童話故事，甚至連童話故事都沒這麼幸福。

台灣飽和的是哪種咖啡廳？

現在台灣飽和的，其實只是「複合式餐廳」這個品類。光是咖啡廳，就可以細分成好幾種：

這些，我都可以叫咖啡廳。為什麼現在一直有人開咖啡廳，很多人還是賺得到錢？很簡單——定位只要對了，客人一定進得來。

很多開店的人發現生意不好，就開始多賣其他商品。這時候你其實已經離倒店不遠了。

假設你開的是一間「專業咖啡館」，結果裡面同時賣牛肉麵跟義大利麵——今天你是客人，你會覺得這裡的咖啡好喝嗎？還是那碗牛肉麵好吃嗎？答案很清楚，兩個都不信任。

所以創業的第一步，你要想清楚：我要做的是一間什麼樣的店？什麼樣的客人會走進來？最後才是：我要賣他什麼商品、定什麼單價？

舉個例子。我開的是一間甜點下午茶店：

再往下想：這群人——附近逛街的女生、時間自由——她們同時還需要什麼？可能是小禮物或禮盒。因為等一下要去送客戶、回家送家人，或晚上聚餐帶給朋友。所以「甜點禮盒」這個品項，放進這間店裡完全不偏軌，反而是精準的延伸商品。

當你把所有的架構都想清楚，並且不偏離定位——賺錢，只是時間的問題。

這一步其實很難。我自己開店的時候，偶爾也會走錯方向，很幸運都有人把我拉回正軌。所以我才開了創業班——陪你一起度過最困難的時刻，透過實戰經驗讓你少走彎路。

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台灣開咖啡廳創業常見問題

台灣現在還適合開咖啡廳嗎？

適合，但前提是定位清楚。台灣飽和的是「複合式餐廳」，專攻甜點、精品咖啡、賣空間或特定族群的咖啡廳，只要定位精準仍有很強的市場空間，客人自然會找上門。

咖啡廳生意不好，應該多賣其他餐點嗎？

不建議。生意不好就亂加品項，往往是偏離定位的訊號，反而讓客人對你的核心商品失去信任。正確做法是先找出定位偏差的原因，修正方向，而不是用品項數量補救。

開咖啡廳第一步應該做什麼？

先定義「你要開的是哪一種咖啡廳」，接著想清楚什麼樣的客人會走進來，最後才決定商品組合與定價。順序對了，後面所有的決策才有依據。

甜點店和複合式咖啡廳有什麼不同？

甜點店的核心客群是下午有空檔的女性消費者，商品延伸自然包含禮盒、伴手禮；複合式咖啡廳沒有明確客群聚焦，往往難以建立品牌識別，回購率也較低。

如何確保開店方向不偏軌？

定期回頭檢視：你加進來的每一個商品，是否和你的目標客群相符？如果你的客人是逛街的女生，賣精品牛肉麵就是偏軌；賣精裝禮盒就是精準延伸。定位是護欄，不是限制。