月餅一顆 $40 和 $150 的差距，關鍵在三個地方：外皮用豬油還是無水奶油（成本差 2–3 倍）、紅豆餡是天然還是化學香精（成本差 3–4 倍）、蛋黃用新鮮還是冷凍鴨蛋。這三項原料的選擇，直接決定月餅的風味和口感。
傳統月餅的三大成分是什麼？
最近中秋節要到了，各個商家都開始推出月餅這項產品。我們就來討論一下月餅——有些月餅一顆只要 $40、$50，還有一些月餅，甚至要 $80、$150，他們到底差在哪裡呢？
我們先了解一下，最傳統我們吃的月餅大概的成分有哪一些：他的外皮是用豬油做的，內餡是紅豆，裡面是鴨蛋。
一顆 $40 和 $150 的月餅，差在這三個地方
這幾年健康意識的抬頭，其實越來越少人在用豬油做了，很多人都開始改用無水奶油去製作——但這樣光油的成本其實就高到兩到三倍以上了。
再來是裡面的紅豆餡，這種東西落差有更大了。有的是化學香精加很多，有的加一點點，有的是純天然。所以這樣子來說，價差也大概都是三到四倍。
再來就是裡面的鴨蛋。有些人是使用新鮮鴨蛋，有些是使用冷凍鴨蛋——這種東西新鮮度就會有落差，新鮮度的落差就會影響到蛋黃裡面的腥味以及他的口感，可能有些會過乾或過硬。
做成產品的時候，有人還會因為售價的關係，所以裡面其實只包半顆蛋黃。
這就是為什麼有些人可以賣到 $40、$50，有些人會賣到 $80、$150 的落差——其實就在這裡。
鑠咖啡的月餅：無水奶油 × 整顆新鮮蛋黃 × 香港師傅做法
有一些人會說：「真的吃得出來嗎？」其實非常明顯的。
就像我們自己都是使用無水奶油去製作，然後新鮮鴨蛋，月餅裡面是整顆的蛋黃，然後這個蛋黃我們優先泡酒去除腥味跟增加濕潤度，甚至提升香氣。
如果你吃過我們的，你再去吃傳統或者是 $40–$50 的，你就會發現你回不去了哈哈。
我們每年就做中秋節這段時間的月餅，其他時間我們是不做的。我們當然不是只有原物料的不同，我們連做法都是特別跟香港師傅學習的，所以你在吃我們的外皮，你也會覺得好像不太一樣。
所以愛吃月餅的，你記得不要錯過了。
想要了解我們的月餅到底怎麼做的，我們每年的中秋節也都會開月餅的課程，可以來學習了解喔。
