為什麼冰咖啡的做法完全不同？

最近夏天了，很多人來學咖啡的時候都會額外問：「那冰咖啡的做法也是一樣嗎？」

冰咖啡的做法如果你要好喝，那是完全不一樣的。這就是為什麼很多店家其實是不賣冰手沖咖啡的，所以就會說「其實熱的比較香、比較好喝」。我們撇除你的個人喜好來說，其實咖啡冷掉或是冰的，風味也是非常好的。

冰塊加進來，比例就變了

有上過我的課的人就知道，我們煮咖啡是講求比例的。也不要說煮咖啡，其實做任何吃的都一樣。

那我們把冰塊加進來了，是不是我們的比例就會做更改？

所以我們要知道：我們冰塊加了多少？冰塊是額外加的，他不會經過咖啡，所以整個煮咖啡的時間又會縮短。那如果你只是煮得比較濃，冰塊加進去，加總起來比例是一致的，你的咖啡很容易會覺得好像水水的，又或者是味道好像沒出來。

所以我們要考慮的是：要怎麼在比較短的時間跟水量，去煮出跟熱的一樣風味的咖啡，但是他比較濃出來？然後額外加冰塊進去，你就會得到一杯冰的、然後一樣很香很甜的咖啡了。

兩個方法讓冰手沖咖啡一樣香甜

最快速的方式，我們可以透過沖煮法來調整——但是沖煮法相對是要技術的，所以就可以來上我的課😊。

那我先跟還沒上過我的課的人先說：你也可以透過研磨粗細度調整，讓整杯咖啡的味道趕快出來。我們可以磨細一點去沖，這樣你再加冰塊的時候，味道也不會被稀釋這麼多。

咖啡冷掉的風味，其實一點都不差

再來就講到「冷掉的味道」，為什麼說冷掉的味道一樣很好？

咖啡冷掉之後，濃度會提升。濃度提升，所有的味道就會加重。例如他這隻本身有草莓的味道，冷掉的時候草莓的味道就會更重——像草莓的味道的話，我們的豆子就是莓姬。

你也可以回想一下：是不是我們在外面吃小吃喝湯的時候，熱的喝都覺得味道剛剛好，但冷掉的時候通常都會覺得「哎唷，怎麼變這麼鹹？」

所以我們就會有一個認知：熱的比較好喝。

那你用這樣的認知換到咖啡來看，你就會錯過很多冷掉才會出現的優質風味。